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          從這4個方面著手,酒店淡季節流有妙招!

          TIME: 2021-11-25 瀏覽量:35

          酒店開業后每天都會有支出,進行切實有效的成本控制能提升酒店最終的收益。尤其在進入傳統營收淡季后,在遇到營收受到客觀限制的情況下,酒店業更需要通過節流來保證正常運轉。

          本期將從管、控、監、采四方面出發,帶你系統梳理酒店淡季節流的細則與措施,確保在保證服務質量、客人體驗的基礎上,有效加強酒店成本控制、增加收益。

          酒店成本管理基本原則:

          1、酒店推行全員節約方案,牢固樹立節約意識。做好人員定編定崗,合理配置部門人員(要根據品牌人房比同時結合酒店實際情況落實)。

          2、樹立部門成本費用實行目標管理,嚴格把關。比如前廳要嚴格把關印刷、辦公用品等,客房要做好棉織品、客用品、清潔用品、日常用品、低值易耗品等的管理。

          3、加強物資采購的科學管理。經常清理倉庫,盤活資金;加強設備 設施的維護保養,建立每日核算、每月分析、物品回收利用等全套制度。

          4、全面加強對水、電、氣、各種能耗的控制,并給予相應的獎勵政策,通過節約增效益,為全面完成營收目標奠定堅實的基礎。

          酒店成本控制常見誤區

          1、采購時,不是借助科學的市場調查購買物優價廉的商品, 而是試圖用低價采購一般的設備或用品,以降低成本;

          2、不注重設備的日常維護保養,致使設施設備提前報廢;

          3、酒店設施設備維保不及時、客用品、低值易耗品不及時更新,最終影響酒店的服務質量。

          酒店成本控制方法
           
          進貨成本控制
          1、建立完善的采購申請審批制度,杜絕不合理、不必要的盲目采購;酒店集團品牌可通過物資供應鏈采購,一方面價格、實用性、質量等都有一定性的保障。

          營業成本控制
          1、 對廚房的食品、客房使用的布草等,采用會計學上的永續盤存制進行核算(即:期末賬存=期初結存+本期進貨-本期 銷售,盤點凈損益=實存-賬存),若有盤虧,責令有關實物負責人賠償;2、不定期對廚房、部門進行抽查,嚴厲查處浪費原材料、 “打貓”現象,堅絕杜絕浪費、偷竊。

          后場成本控制:
          是指對各部門辦公用品、物料用品、水、電、煤氣等使用情況的控制。

          應做到:1、不定期對各區域的水、電使用情況進行檢查,減少浪費;

          2、 對各種辦公用品、物料用品的領用施行嚴格的審批制度,不該領的不批,嚴禁浪費;

          3、 監督各部門使用各種辦公用品、物料用品時,做到物盡其用、以舊換新;

          4、堅決杜絕“公為私用”現象,禁止員工將酒店物資帶出酒店。

          酒店日常成本檢查、監督方法
           
          主要包含:

          (1)材料費用的日??刂?;
          (2)工資費用的日??刂?;
          (3)間接費用的日??刂?。

          采用“預算—執行—改進”三步走的制度,當實際成本偏離預定標準做到及時提示,對產品的實際成本進行日??刂?。

          1、建立各成本標準
          并以此作為各相關部門努力的目標和財務部門對相關部門或人員考核的依據。所謂建立成本標準,就是決定各項支出的比例。 總成本占總營業額的22%—25%,管理費用占營業額的8%—10%。其他具體費用比例建議如下:

          在費用中間,可控的有工資、水電、物料消耗、低值易耗品 攤銷、招待費、電話費、廣告宣傳費等。

          其中工資占費用總額的20%—25%,占營業總額的 10%—15%;

          水電費占費用總額的15%—20%,占營業總額的8%—10%低值易耗品攤銷占費用總額的0.4%—0.8%,占營業總額的0.1%— 0.2%;

          物料消耗占費用總額的5%—8%,占營業總額的2%—4%;

          招待費占費用總額的1.5%—2%,占營業總額的0.5%—0.8%;

          電話費占費用總額的2%—3%,占營業總額的0.5%—2%;

          宣傳廣告費占費用總額的5%—10%,占營業總額的3%—5%

          2、制定成本預算,建立完善的成本考核分析制度
          酒店對每個成本項目下達具體的預算指標,并且按此嚴格考核,每年初由財務部、各經營部門參與,采取“兩上兩下”的 方式制定當年的各項成本費用預算及消耗定額,包括酒店總成本、采購成本、餐飲成本、工程維修費預算以及辦公費、差旅費、業務招待費使用計劃等,并且分攤到每個月,確定具體的責任人,做到逐級負責,層層落實。

          3、強化內部控制,加大監督檢查力度

          ①采購成本的控制
          以能源開支包括燃料費和水電費為例,具體方法如下:

          尋找節能的新方法
          在采購設備、安裝、使用、改造過程中,都要考慮到節能的因素。加強對日常能源消耗的管理與控制。一是在餐廳、洗衣房等能耗大的部門分別安裝水表、電表,將責任落實到人,每月嚴格按照下達的消耗定額進行控制考核。

          二是對整個酒店的能源使用情況進行調查,定出能夠節能具體措施。例如:減 少鍋爐燃燒時間;定時測量樓層溫度,根據溫度調整空調使用時間;根據天氣情況及季節變化調整酒店外的路燈、店招、頂招的開關時間。公共區域電燈分組安裝利于分組開關。

          制定切實可行的節能措施
          如過道的燈在光線足夠的情況下,可以關掉一組燈;大堂白天光線足夠的情況下,也可以關掉一組燈;辦公室白天可拉窗簾關掉燈;根據溫度來決定開空調的時間等。

          對節能措施的執行情況進行檢查
          對整個酒店的節能措施執行情況進行例行檢查和突擊檢查。對于未能按規定執行、 浪費能源的現象及時指出,并采取措施要求其改正。

          ②控制低值易耗品、物料消耗所占成本

          →用低炭、節能、綠色的理念發放一次性物品,

          →建立嚴格的物品驗收、領用制度;驗收人員要堅持做到“四個不 收”:所有的出庫須先填制領料單,由部門負責人簽字后生效,嚴禁無單領料或白-條領料,嚴禁涂抹領料單。違反制度造成損失的一律追究相關人員責任。

          →建立嚴格的報損報丟制度 ,并制訂合理的報損率,對于超過規范報損率的要說明原因。

          →加強廢舊物資管理,各部門的空酒瓶、廢紙盒,應由部門主管指定專人處理,收入均歸公司財務部門入帳。

          →每天的進、出、存材料物品,財務部門應根據各部門的進料單、 出庫單、結存單進行登記,核算成本。

          →對設備的管理要建立一種“預防性維護”體系,做好設備的日常養護,延長設備的使用壽命,減少能源消耗。

           

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